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培育粤菜大厨 东莞“粤菜师傅”烹饪电视大赛启动

2019-06-18 07:31 来源:南方网 龚名扬

  2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛11日上午在横沥镇正式启动。来自东莞餐饮界的业内专家、厨艺精英相聚横沥,共同推动东莞市“粤菜师傅”工程的实施。

  2018年以来,东莞通过实施“粤菜师傅”培育行动计划、“粤菜师傅”就业创业行动计划和“粤菜师傅”职业发展行动计划等系列措施,促进城乡劳动者技能就业、技能致富,全面提升就业创业水平,全面推进“粤菜师傅”工程各项工作,助推乡村振兴发展。

  以电视大赛推动“粤菜师傅”工程发展

  本次比赛由广东省人力资源和社会保障厅、东莞市人民政府联合主办。此次参赛对象为酒楼、农庄、私房菜、特色餐饮店、食堂等餐饮企业组织,不针对星级酒店。本次电视大赛分镇街选拔赛、半决赛和总决赛。每支参赛队由同一单位的三名选手(1名主厨+ 2名助理)组成,只比试实际操作。

  当天率先开展的,是横沥镇分赛区的比赛。厨师们精湛的厨艺、创新的理念,让每一道菜都呈现出了传统与现代的碰撞。

  经过第一轮指定菜式以及第二轮创新菜式的比拼,在专业评委、媒体评委以及大众评委的打分后,参赛队伍终于决出高下。

  值得注意的是,当天现场总共有展示10道创新东莞菜,分别是樱桃腊肠鹅肝、沙湾姜焗鱼、石龙豆皮鸡、麻涌香蕉二维码、高步芙蓉肉、万江龙船饭、樟木头酿鲮鱼、沙田酿莲藕、虎门蟹饼、塘厦碌鹅。

  2018年以来开展烹饪技能实训27823人次

  东莞推动“粤菜师傅”工程的开展是有章法可循的:主要是通过三大行动计划来提高东莞粤菜师傅的技能,以及就业创业水平。在前期对各技工院校、各镇街进行摸底调查工作的基础上,东莞市出台颁发《关于印发〈东莞市“粤菜师傅”工程实施方案〉的通知》(东人发〔2018〕147号),通过实施“粤菜师傅”培育行动计划、“粤菜师傅”就业创业行动计划、“粤菜师傅”职业发展行动计划等系列措施,促进城乡劳动者技能就业、技能致富,全面提升就业创业水平,全面推进“粤菜师傅”工程各项工作,助推乡村振兴发展。

  2018年以来,东莞市组织开展中式烹调师、中式面点师职业技能鉴定共有3356人次,其中获得证书共有1570人。

  东莞正大力夯实“粤菜厨师”培训平台,以技工院校作为“粤菜厨师”后备力量培养的主阵地,鼓励技工院校招收烹饪专业学生,大力培养烹饪技能人才。目前东莞市技工院校餐饮专业在校生共计2450人。

  “我们充分发挥东莞高技能公共实训中心的辐射带动作用,面向餐饮人员大力开展各类实训活动。高训中心面向社会提供实训场地、餐饮设备设施等餐饮实训服务,吸引大批餐饮行业、企业、技能人才积极前往参与,2018年以来已开展烹饪技能实训27823人次。”东莞市人社局副局长赵毅说。

  在实施“粤菜师傅”就业创业行动计划方面,东莞积极为粤菜师傅拓展就业创业渠道,实施积极的就业创业扶持政策,并提供优质公共就业服务。此外,东莞建立了市、镇(街)、村(社区)三级公共就业服务网络,通过功能齐全、标准统一的公共就业服务平台,免费为全市7146家餐饮企业的41322名餐饮就业人员就近提供“一站式”服务,有就业意愿、具备粤菜烹饪技能的求职人员可享受职业指导、政策咨询、推荐就业、补贴申请、创业咨询等多种公共就业服务。

  南方网全媒体记者 龚名扬

编辑: 杨雪

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